牛奶怎么做奶油(奶牛的脂肪含量和营养成分)

奶牛是专门用来产奶的牛的一个品种，有公奶牛和母奶牛。了解奶牛产奶的一个重要问题就是它们的脂肪含量和营养成分。根据脂肪含量不同，奶牛可以分为很多种类，如淡奶油，多脂奶油等。在中国，黑白花奶牛，又称中国荷斯坦奶牛，是我国的主要奶牛品种。它们经过长期的杂交选育，培育出来的高产奶牛品种具有较高的脂肪含量和较好的营养价值。

奶牛的产奶过程是很有趣的。母牛产犊后，大约2-3个月，会让母牛再次**受孕，此时的奶牛既在产奶，又开始孕育下一代。这样，在奶牛两个月的干乳期过后，奶牛妊娠期也差不多结束，生下小牛后，便开始新一轮的产奶。

牛奶的制作过程也是一个复杂的过程。首先，要将牛奶进行酸化，然后加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝积在一起，酸化牛奶就会从液体变成凝胶状，形成凝乳。接着，将凝乳分离出脂肪，制成特定脂肪含量的奶油。奶油是牛奶的浓缩制品，呈液体状态，其中脂肪含量在10-60%。

除了奶油之外，牛奶还可以加工成其他许多产品，如黄油、炼乳、奶酪等。黄油是物理方法得来的，呈液体状态，经过加热后，脂肪会分离出来， floating on the surface of the milk. 奶酪是一种发酵乳制品，它的制作过程中也会进行发酵，生成乳酸菌等有益物质。

最后，牛奶在加工过程中还会进行高温短时灭菌法，以保证牛奶的品质和安全。这种方法可以**有害微生物，减少脂肪分离析出，抑制氧化。在高温下，牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质的含量基本没有太大变化，但是维生素的含量可能会发生变化。