牛奶怎么做奶油(奶牛的脂肪含量和营养成分)
奶牛是专门用来产奶的牛的一个品种,有公奶牛和母奶牛。了解奶牛产奶的一个重要问题就是它们的脂肪含量和营养成分。根据脂肪含量不同,奶牛可以分为很多种类,如淡奶油,多脂奶油等。在中国,黑白花奶牛,又称中国荷斯坦奶牛,是我国的主要奶牛品种。它们经过长期的杂交选育,培育出来的高产奶牛品种具有较高的脂肪含量和较好的营养价值。
奶牛的产奶过程是很有趣的。母牛产犊后,大约2-3个月,会让母牛再次**受孕,此时的奶牛既在产奶,又开始孕育下一代。这样,在奶牛两个月的干乳期过后,奶牛妊娠期也差不多结束,生下小牛后,便开始新一轮的产奶。
牛奶的制作过程也是一个复杂的过程。首先,要将牛奶进行酸化,然后加入凝乳酶,使牛奶中的蛋白质凝积在一起,酸化牛奶就会从液体变成凝胶状,形成凝乳。接着,将凝乳分离出脂肪,制成特定脂肪含量的奶油。奶油是牛奶的浓缩制品,呈液体状态,其中脂肪含量在10-60%。
除了奶油之外,牛奶还可以加工成其他许多产品,如黄油、炼乳、奶酪等。黄油是物理方法得来的,呈液体状态,经过加热后,脂肪会分离出来, floating on the surface of the milk. 奶酪是一种发酵乳制品,它的制作过程中也会进行发酵,生成乳酸菌等有益物质。
最后,牛奶在加工过程中还会进行高温短时灭菌法,以保证牛奶的品质和安全。这种方法可以**有害微生物,减少脂肪分离析出,抑制氧化。在高温下,牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质的含量基本没有太大变化,但是维生素的含量可能会发生变化。