臊子是什么(陕西特色美食臊子面)

在陕西关中平原及甘肃陇东等地，有一道历史悠久的美食——臊子面。其制作过程相当讲究，主要原料包括猪肉末、甜面酱、黄豆酱油、姜末、豆瓣酱等。首先将猪肉末进行处理，七肥三瘦的分布确保了口感的丰富多样性。接着，将甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油混合搅拌均匀，作为调味料备用。

将处理好的肉沫放入碗中，加入切好的姜末，再倒入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油搅拌均匀，这一步需要掌握好比例，才能保证最终的口味。接下来，将搅拌均匀的肉沫放入锅中，加入猪油烧热后放入调料酱汁，炒出香味后放入肉沫，翻炒均匀。炒出多余的油打出，出锅前加入白砂糖、食盐，稍微加点生抽，增加口感。

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